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美味的餐點，又可預防腎功能低下 　

　　腎臟疾病不易出現自覺症狀，因此，若等到發現腎臟出問題，腎功能大概已經呈現不佳的狀態了。　腎臟疾病的主要治療方法便是依賴藥物與飲食，藉此防止病情惡化。　

　　近年來，腎臟疾病患者日趨增多。其中之一的原因與高血壓或糖尿病等文明病患者增多有關。尤以糖尿病併發的「糖尿病性腎病變」患者，目前是接受透析療法人數最多的一群，這也構成其主要原因。為了預防病情惡化，營養均衡飲食更顯重要。　

　　一般聽到飲食療法，多數人都會抱持負面想法，認為「無法吃愛吃的食物」或「必須忍受清淡無味的食物」。是的，腎臟疾病的飲食必須嚴格限制鹽份與蛋白質攝取。但只要慎選食材，並於烹調上花點心思，就能享受美味的飲食生活。　

　　因此，本書將以「愉快的享受飲食，又能夠讓飲食療法持之以恆」為原則，以最淺顯易懂的方式解說。，並將每個單品料理依日式料理、西餐、中式料理、異國料理加以分類，讓您以上餐館挑選菜單的感覺準備每天的菜色。　飲食的基本原則就是要「吃得快樂、吃得津津有美味」。雖然說是飲食療法，但是快樂的進食也很重要。若這本書能對所有的腎臟疾病患者在飲食生活方面產生助益，編著者亦深感榮幸。

　　本書使用方法主食、主菜、副菜、湯類皆可自由搭配　

　　本書的特色就是可以從「日式料理」、「西餐」、「中式料理」、「異國料理」的單品料理中，以主食、主菜、副菜、湯類、甜點的方式來自由組合。就像上餐館看菜單選菜，讓進食成為一件快樂的事，而且又能讓飲食療法可以持之以恆。　

　　每個菜單都以簡易明瞭的方式來標示「熱量」、「蛋白質」、「鹽份」的份量，一天攝取了多少熱量、蛋白質和鹽份，立刻一目瞭然。　

　　此外，第二章起便是討論腎臟疾病與飲食的關聯性，第三章則是關於食材和與飲食方法的基礎常識，第四章則是討論飲食以外的日常生活應注意事項，全部都以簡易說明與圖解做解說。請詳細閱讀您想知道的知識，並且加以活用。

作者簡介

　　監修者富野康日己順天堂大學醫學部腎臟內科教授，1949年生。1974年自順天堂大學醫學系畢業後，任職於市立札幌醫院。1979年擔任東海大學醫學系內科助教、講師，1987年被美國明尼蘇達大學聘為客座教授。1988年成為順天堂大學醫學系腎臟內科助理教授，1994年成為教授。日本腎臟學會（評議員）、日本糖尿病學會（評議員）、日本成人病學會（評議員）、日本結合組織學會（評議員）的會員。專攻腎臟內科學。著作豐富，著有《讓你更了解腎臟疾病的Q＆A110》、《治療腎臟疾病的醫生》等。

　　堀江廣子營養師∕料理研究家日本女子大學家政學系食物學科畢業。料理研究家堀江泰子老師的長女，從小學習廚藝，利用現有材料輕鬆烹調營養均衡的健康家庭料理、利用微波爐、食物調理機、壓力鍋等器材烹調的新菜單頗獲好評。TBS『花丸市場』、NHK『今天的料理』等電視節目的常客，經常於報章雜誌撰寫文章。著作頗豐，著有《新版老年人喜歡的料理》、《年長者的餐桌》等。